酸菜鱼

将片好的鱼洗干净，然后控干水，加入适量的淀粉、少许盐、鸡蛋一个、少许白酒（我不喜欢料酒的味道），抹料腌制一会，加淀粉鱼很嫩

酸菜、泡椒、野山椒、干辣椒、花椒、蒜，切成该有的样子😓

倒入菜油和猪油，等待烧辣，加猪油煮出来的酸菜鱼汤底是勋白的（鲤鱼汤同理）

倒入配料炒香

放入鱼头一起翻炒

加水，差不多没过鱼头就好，熬制一下

加入葱段，水开后汤底渐渐变白了

然后依次放入带鱼刺的那部分，然后倒入鱼肉

煮开差不多就可以关火了，加入一点鸡精调味，盐根据自己的口味添加（酸菜有味道，腌制鱼的时候也放了少许盐），这是汤底已经很白了

关火起锅来吃😋