一次发酵法奶糖手撕吐司

厨师机搅拌桶中称入270g日式吐司粉，或高筋面包粉

继续称入其他干粉类材料，30g砂糖，1/2茶匙盐，1茶匙酵母。注意盐和酵母要分开，避免直接接触。

继续称入25g奶粉

用手拿搅拌钩将所有粉类材料大致拌匀

在量杯中称入一个鸡蛋的全蛋液，继续倒入牛奶，确保蛋液和牛奶的总量是140g，然后搅拌均匀

在量杯中继续称入30g炼乳和40g淡奶油，再次搅拌均匀

开厨师机最低档搅拌，徐徐倒入所有液体的混合物

没有干粉飞溅以后将档位升至1档揉面，形成面团

等待揉面的时间称出20g黄油，用微波炉解冻档加热1-2分钟，至室温软化效果，注意不要过度加热至融化成液体了

面团状态会由烂泥状变得越来越光滑，调整档位在1-2档之间切换揉面

面团越揉越软，表面越来越光滑，更富有光泽感

揉至初级扩展状态，既可以拉出比较厚的膜，但是膜容易破裂，裂开的缺口不太光滑

这是可以加入室温软化的黄油，继续揉面

面团会被打回一滩烂泥，这是加入黄油以后的正常现象，正常不要惊慌，继续揉面

面团会重新成团，更柔软，更有光泽，旋转过程中面团会和桶壁碰撞发出啪啪啪的声响

揉至完全扩展状态，即可以拉出很薄的手套膜的状态

面团整理成光滑的圆形，移至揉面垫整形。这个配方最大的特点是不需要一发，和好的面团直接整形！

将面团平均分成三份

每一分都滚圆

下面是每一个小圆球整形的过程，先把圆球压扁，擀成牛舌型，然后向两边擀成更宽大的椭圆形

从上至下卷起椭圆形面片

形成一个比较长形的直卷

再将长卷从中间至两头擀成长条形的扁片

再次从上至下卷起来

卷好之后的效果，因为长度很长，会卷成很多很多圈，这也是形成吐司手撕感觉的一个很大的原因

将三个面卷依次在吐司模具里面放好

我比较建议用拳头压紧实，这样会避免成品里面有很大的空隙空洞

温暖湿润处发酵，唯一的一次发酵。没有专门的发酵箱，我习惯放在只开灯不开火的烤箱里面发酵。

发到面团在吐司模具里面涨到6-7分满就好，一定不要发过头，否则烘烤时候会流出来的。这个发酵过程时间会比较长，视环境温度湿度不同需要等待1-2个小时不等，具体要时刻观察面团在模具里面长大的程度。

160度烤箱中下层烘烤40分钟

出炉之后迅速脱模放在晾网上晾凉

晾至体温后可以撕开直接食用

也可以切片然后放保鲜盒保存