50%黑糖全麦吐司（水合法）

所用材料

以上材料混合成团放冰箱冷藏一夜可用，最长2-3天内用掉。

混合好之后用保鲜膜贴面保存放冰箱冷藏

把除酵母、盐、黄油外所有材料预先混合，放冰箱冷藏，这就是水合法。水合一晚上或者一天都可以，直接拿出来检查面团就已经出筋，达到扩展阶段了。

这时候就可以依次加入酵母、盐、黄油，搅拌至面团光滑，面团就揉好了。

全麦面团因为有麦麸，全麦筋性比较弱，所以不要打到手套膜，很容易打过了。只需要出这样结实的厚膜就可以了。后期的面筋力度涨发反而更好。

面团粘手的话，手上抹点黄油。更好操作。

室温发酵45分钟左右

大概两倍大

检查按压面团，不塌陷不回缩就好了。我的面团比较粘，手上忘记蘸干粉了

重新排气分割成六等份。室温松弛15分钟左右

依次擀长，再卷起。

这次我用了两种整形方法。

整形手法见视频

三折的方法，最简单的一种

三个一组放入450g吐司盒

发至九分满之后，学吴克己老师的表面装饰做了其中一个，另外一个直接撒蛋黄液

平炉180度40分钟，我用的风炉150度30分钟

刚出炉，太柔软了，撕开都有点拿不起来。全麦的照样拉丝。

全麦的麦香味搭配黑糖，我的最爱没有之一。