葱烧鲫鱼

1.鲫鱼洗干净 2.重点是在清理内脏的时候，要小心不要弄破了苦胆 3.重点是内脏里的黑膜，这个黑膜一定要洗干净，这个黑膜土腥味是最重的。 4.然后在鲫鱼背上用菜刀底角上刀刃，像我这样扎，这样的好处是免得鲫鱼散掉。

2.腌制去腥，葱姜拍散，扔进去然后放入料酒，如果非常怕腥或者这个鱼腥味打，就用白酒。

香葱切段，切大段

1.腌制好的鱼 2.一定要擦干净 3.不要有水 4.把鱼放在厨房用纸上

然后这样包起来，擦干

1.最好用不沾锅，热油前先用姜擦锅，这样能减少扒锅 2.锅里热锅凉油，放入姜，在撒点盐，中小火，

1.把鱼放进去，中小火煎，定型了以后在翻面

慢慢的翻面，一定要中小火，火大了容易焦糊扒锅，就破皮了。 只有这样才能完美的煎鱼不破皮 煎好后捞出备用

然后锅里留底油，

放入葱段，铺在锅底 慢慢煎，不要开大火 慢慢把葱煎香，煎软

准备好调料，酱油小饭碗2/3，料酒小饭碗2/3 老抽2茶勺，老抽这玩意上色就行了。

把煎好的鱼放在煎好的葱上

料酒沿着锅边倒入

老抽沿着国产倒入

酱油沿着锅边倒入

放入胡椒粉，放入糖

加入水 闷煮10分钟

然后一边大火收汤，一边用产子把酱汁浇到鱼身上 然后翻面大火收汁

快收到底的时候加入水淀粉

出锅