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芝士古早蛋糕
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作者：
TOKIT
用料
芝士古早蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备好食材原料
步骤 2
100克低筋面粉过筛到盆里，同时将装有热水的深烤盘放入烤箱中，预热烤箱至上下火150℃
步骤 3
把70克玉米油加热到80℃，趁热倒在面粉里
步骤 4
迅速搅拌到没有颗粒了，加70克牛奶搅拌成团
步骤 5
再加2克盐和100克蛋黄，搅拌成顺滑的蛋黄糊备用
步骤 6
蛋清里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器开中速先打到有大泡泡出现，加30克白糖
步骤 7
继续打到蛋清发白，变成小泡泡了，再加30克白糖
步骤 8
等打到蛋白糊上有纹路出现，加最后30克白糖
步骤 9
再打发到蛋清呈这种大弯钩的状
步骤 10
先取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里翻拌均匀
步骤 11
再整体将倒回到蛋白霜中，混合均匀
步骤 12
把2/3拌匀的面糊从15厘米左右高倒入铺了油纸的模具里
步骤 13
铺上4片芝士片，再倒入剩下的面糊后抹平
步骤 14
把模具放在倒了水的大烤盘上，烤箱150℃上下火，水浴烘烤70分钟
步骤 15
完成后脱模即可
芝士古早蛋糕的小贴士
1、使用的模具为18cm*18cm*6cm，在模具上刷点油然后铺上油纸有利于油纸的贴合。 2、如果你使用的是固底模具，那么直接放入烤盘即可。如果使用的是活底模具，则可以用锡纸包好再放入烤盘。 3、蛋清在打发前放到冷冻室冷冻有利于打发。
菜谱创建时间：2020-05-22 18:53:08
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