只有3种原料的经典黑椒芝士意面 Classic Cacio e Pepe

材料只有3种！

第一步煮意面先做个提醒。意面水要比平时少放，我这里减了一半，一人份用了约1升水。烧开，加入1茶匙海盐。放入意面，缓缓浸入水里。因为水量较少，处理意面时小心些。

第二步同样重要，在锅里干烤黑胡椒粒。整粒烤完再磨碎上料的口感远比直接用胡椒碎好，对于依赖黑胡椒味的这道意面很重要。黑胡椒粒要烤到刚开始冒烟，然后关火。放入研磨器粗磨，或者用厚锅底碾碎即可。这个磨完需要粗粗细细很不均匀的感觉。干烤需要些耐心，在煮水时就可以同步进行。

意面水煮了约5分钟意面的淀粉就释放了，摸不准淀粉是否强劲的，视频里我给你们做了直接感官感受：烤胡椒的同一个锅，烧到滚烫，舀一大勺意面水直接入锅，你会听到刺耳的“擦”声（这里听不到，感兴趣去视频听），水稍作飞溅后会戏剧性地翻大大小小的白泡。这是意面水碰到热锅急剧蒸发使淀粉含量局部变浓，翻泡时又把蒸汽裹在里面的缘故。有这种效果说明你的意面选的不错。如果你也想试试这个效果，特别当心些，因为一开始会飞溅得很厉害。总之，总共在锅内加入约1杯的意面水，再继续加热使其浓缩。

这功夫，加约90毫升左右的意面水到粗磨的奶酪里，拌匀，拌匀后好似面糊；再加入约1茶匙磨好的黑胡椒，拌匀即可。

当意面水浓缩到一半，加入意面，不断摇锅混合。之后关火，稍冷却片刻，加入黑椒芝士糊，如果觉得有些干可以再稍加些意面水，不断摇锅搅拌，直到酱汁变浓稠即可装盘。狂爱芝士的可以再磨上些佩科里诺；撒上些黑胡椒，就可以开吃了。佩科里诺和黑胡椒的辛辣感是绝配。三种材料就可以做出这般口味，不觉感叹劳动人民靠不断积累改善传下来的食物搭配就是经典。

顺便提一下，有不爱重胡椒味或黑胡椒辛辣感、或纯粹想炫酷一下的朋友，不妨试试这种粉红胡椒。粉胡椒在科目上不属于胡椒，但长相除了颜色外跟胡椒一样，口感上也有胡椒味，不会那么重，但有趣的就是它有些柠檬的口感以及淡淡的茴香味道。对坚果过敏的不建议食用。就讲到这吧。上面已经说过，视频里演示第二种制作手法，可以使酱汁更浓稠些，但这里就不讲了，新手们做第一种手法就可以达到很好的效果。有兴趣的朋友可以去视频看。