家庭版无糖无油全麦法棍

粉类➕盐拌匀

酵母➕温水化开（水温25度左右哈别太高把酵母烫死了）

搅拌成团至看不见干面粉然后盖上保鲜膜发酵 现在夏天热 室温将近28度左右 我直接放在屋里发酵 室温低的温暖处发酵

三十分钟后折叠拉伸面团 具体可参考原方的手法

再三十分钟拉伸折叠面团 一共室温发酵一小时

然后盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜发酵 我这个保鲜膜割小了😂然后膨胀后有一部分撑开了 所以有部分面团干了 我给揪掉了你们不要学我 尽量盖大一点的保鲜膜

分割两份滚圆 室温回温三十到四十分钟

光面朝下 手指轻轻按压

折叠 接缝处按压紧实不过不要太用力破坏气泡 法棍和吐司最大不同就是吐面团发酵后要排气 而法棍要尽量留住气孔

然后搓长 具体长度就看你烤箱大小了

盖上保鲜膜发酵三四十粉分钟 我这边温度高就发酵了三十五分钟 发酵期间可以提前十几分钟预热烤箱 最高温度预热 有烘焙石的一起找个盘子装石头放进去

发酵好后 割口 这个随意

烤箱最高温 进烤箱前到一碗开水浇在烘焙石制造水蒸气 没有就放碗热水吧 据说是有了水蒸气烤出来表皮会很脆 原方要用石板我也没有就直接烤盘 法棍面团很软 而且要尽量保留气孔所以转移过程要轻柔 用托盘或者菜板直接转移 我的是230烤了15-18分钟 看上色情况

颜色逐渐变深

出炉 好漂亮表皮冷却后敲一敲蛮脆的

冷却后切开 看看 还行虽然没有原方的大气孔 但是也不错 很好吃 全麦的面粉 还有法棍的制作条件没有完全满足出现这样的效果我已经很满意了 冷却后装袋密封冷冻保存