青梅酒

5月下旬福建永泰青梅已进入尾声黄熟香气浓郁，云南大理高山青梅才正当季。买了两种梅子，可以比较一下口感。

梅子去蒂（就是黑色的小块用牙签挑出来），将受擦伤破损的挑出来，只留下完美的备用。

梅子清洗后，淡盐水浸泡几小时。

洗净的梅子晾干水汽。阴凉通风处即可，不需暴晒。晾了一夜。

梅子放入提前消毒好可密封的容器（容器洗干净后，小的可以开水再煮一下，大的用滚水再烫一下，然后再用高度白酒内壁滚过一遍，完全晾干，无油无水，这项工作要提前几天做好）。

梅子、酒、冰糖比例1:1:0.5。 梅子冰糖逐层交替码放。 最好使用黄冰糖，色泽呈琥珀色非常美丽。

封口处冰糖多一些，主要是为了把梅子整个压下去，完全浸泡在酒里。

倒入米酒，沒过冰糖即可。 米酒类型和度数自选。总的来讲度数越高，析出青梅风味更加完全，存放时间也会更久。据说伏特加是很好的，各种高粱酒、土烧、米酒都可以，只要选用清香型白酒不抢青梅风味即可。但是度数太高的问题是喝不下去😂我选用了38度的九江三蒸和29度九江双蒸，青梅浸泡好之后酒精度数会下降10度左右，女生饮用最佳。6~7个月后可饮用，一年风味更佳，越久越醇。据说三蒸可以存放2~3年，双蒸最好当年饮用。

密封。 据说前三个月有发酵活动，是不需要完全密封的，隔一段时间还要放下气，避免完全密封压力升高炸瓶。因为是第1次做，这个有待观察😌

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静待时光😎😊 2020年5月23日。黄色福建永泰青梅，绿色云南大理青梅。小记。

24小时。大理全青梅子明显变色黄冰糖完全融化。

5月27日

5月27日，4.5天。梅子发皱。全部漂浮上层。

6月10日。

6月10日。梅子更皱了，但仍然没有沉底。 7月16日笔记：前阵子用29度双蒸、冰糖、苦水玫瑰做了一点玫瑰酒，一周后过滤掉玫瑰的时候顺便尝了一盅。也许是时间太短真的很难喝，并且觉得糖度不够、双蒸度数很高难以入口………7月12日，接近两个半月，总是担心39度三蒸度数太高更难入口，也担心冰糖放少了，也为了观察是否有发酵胀气现象，打开两瓶舀了两提。忘记拍照片了…………………只能说青梅与酒是生来绝配，39度三蒸青梅酒味道清甜醇厚，满心期待时间酿制只会更加惊艳。扎了孔的青梅果肉是完全硬的，没有扎孔的皮已经完全变皱了，内部果肉已软化成浆。个人感觉，应该是不扎孔，风味析出效果更好。

7月18日，福建永泰大理混合瓶。成熟度好的永泰梅子已经变得很皱，开始沉底。

2021年1月5日。7个多月。很好喝。

2022年6月底。整两年。风味好极了。一定要加冰块。