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养生紫米吐司（中种法）
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作者：
恬子tianzi
用料
养生紫米吐司（中种法）的做法步骤
步骤 1
中种材料混合均匀，密封好冷藏发酵12-15小时，冰箱温度不能低于5度。
步骤 2
紫米提前泡1小时，加入275克水，电饭煲功能煮熟。
步骤 3
煮好的紫米，加人炼乳跟淡奶油拌匀，喜甜的可增加炼乳的用量。
步骤 4
中种面团发到3倍大，撕开有蜂窝状，加入主面团材料中。
步骤 5
除黄油跟盐之外，所有材料（包括中种）用厨师机低速混合成团，转高速打至粗膜状态。
步骤 6
加入黄油跟盐，低速混合揉至黄油吸收，转高速至手套膜（破洞口呈光滑状）
步骤 7
26-28度环境醒发25-30分钟
步骤 8
分割成6等份，松弛20分钟。
步骤 9
松弛好的面团，擀成长方型，抹上紫米馅。
步骤 10
由上至下卷起，捏紧收口。
步骤 11
三个为一组，编成三股辫。
步骤 12
入模
步骤 13
34度，湿度80%环境发至模具9分满（我当时烤箱里还在烤其它的小面包，时间耽搁发到满模了🥺）
步骤 14
放入预热好的烤箱，上165下200度/32分钟左右（请根据自己烤箱脾气跟模具受热程度自行调整时间温度）
步骤 15
出炉震去热气，脱模晾凉，开撕……软妹子一枚😍……
步骤 16
切开，内部的淡紫色也很美～
步骤 17
来一片不？
步骤 18
大辫子
养生紫米吐司（中种法）的小贴士
请根据面粉吸水性调整面团干湿度，建议先预留15克液体做后期调整。
菜谱创建时间：2020-05-23 15:06:25
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