黑芝麻奶酪餐包（烫种+波兰种）

两个容器分别制作烫种和波兰种 左边是波兰种只需要拌匀就好 右边是烫种 先称好面粉后95度开水均匀倒进去 全部进冰箱冷藏一夜

冷藏一夜的波兰种有很多大气孔

先打磨黑芝麻 turbo键1秒 再0.5秒 我希望是黑芝麻碎 这样揉在面里视觉上很多芝麻

然后把主面团除了黄油 其他食材包含烫种 波兰种全部放进去 20秒/速度3混合 然后揉面1分钟 再开启揉面模式7分钟 把黄油分次放入

揉好面取出滚圆 放到一个容器里发酵 28度环境1个小时左右 手指粘粉戳洞检验 看这个面团就是有大有小的芝麻碎

现在发酵的时候做馅 馅料部分的黑芝麻放入主锅10秒速度10打磨 这样打是均匀的黑芝麻粉 把馅料其他部分放入主锅 20分钟/85度/速度2炒一下

炒到这种程度不沾刮刀的粘稠状 翻一翻帮助降温 冷却备用

面团发好分割16个面团滚圆醒15分钟

馅也分成16份 包起来放入烤盘醒发 35-37度半个小时左右 烤箱预热180度

发到1.5倍 烤箱180度烤17分钟左右