超级柔软的王后吐司详细做法——新手适用

中种材料揉至没有干粉状态

面团会比较硬，揉好盖上湿布发酵约4小时

如图，拉出蜂窝组织

拉出面团，不用整形，切成小块放入厨师机

土鸡蛋超级小个，我用了2个

切小块的面依次放入牛奶，盐，砂糖，奶粉，鸡蛋

放入面粉开始揉面，1档混合均匀后转4挡大概4分钟左右

手抹油，切割一小块面团，注意撑膜的手法。揉到6成筋的状态，黄油量比较大，分次加入黄油，每次加入黄油都要1档低速搅拌，拌匀再加入剩下的黄油

加入软化的黄油，低速搅拌，低速低速。

加入剩下的黄油，搅拌均匀后开4档开始打面。这里需要注意，加入黄油之后面团会变得粗糙，但一旦成团后成膜会比较快，此时面团会被全部带起来敲击缸壁，砰砰砰的声音，需要多次停机检查状态

此时8成筋，大家要注意随时刮下来缸壁上的面，当时手上有别的事，没注意细节。

再放入厨师机揉至完全扩展阶段，每30秒停下机器检查，千万不能打过了。

手上抹油，面团是超级粘手的，一定要抹油或戴手套，我比较懒没有抹油，视频中一种整形手法，往里收

不想收的话，就提起面团一端摔打至面筋分布均匀。（下面有另外的整形手法，自己选择合适的）

往身体方向笼，再转90度笼，到面团紧绷，动作要轻柔。

此时测试面团温度，26左右，可以进行发酵。超过28度就要给面团降温后再发酵，盖上湿布或保鲜膜或口袋室温发酵一小时，当时室温25度

发酵1小时后，切记发酵不看时间，看状态

案板上撒上适量面粉，我懒所以没有撒，只是为了给大家拍手法，取出面团直接拍扁，按照所需要的大小进行切割，尽量均匀一些，面团切得越多筋膜会断掉太多。

如视频所示，团笼后拍掉大气泡，如果有加进去的面团，往底部塞

小面团同样的操作手法，可多看几次哈哈😄

滚圆另一种手法，为了方便大家看清楚，这种手势……自己揉的时候食指要放下握住面团，无奈我的手实在太小了……

分割收拢后盖上保鲜膜松弛10分钟

撒上粉，如图所示，擀开后翻过来，光面往下，底边打薄，卷起来，稍微紧一些，捏紧两端，捏合收口，注意有大气泡要拍掉，盖上保鲜膜松弛5分钟

拿出松弛好的面团，注意收口通常向下表面会更光滑，我习惯向上了没改。擀开，注意两端不要擀太宽中间太窄了。

翻过来，打薄底边，卷起来，收口向下，尽量朝一个方向，放入吐司盒

一组排列好，进行二发，当天制造温度30度，湿度72，发到8分满约50分钟。看状态，时间不固定。各种发酵方法看小贴士

用剪刀切口，刷上薄薄一层鸡蛋液，从中间剪开口子，放上黄油条以便形成好看的爆口。此时要注意，剪刀剪口深度要一致。送入烤箱，可不预热，上下火175度，38分钟，中下层。因为刷了鸡蛋液，上色会比较快，及时加盖锡纸。

5层烤箱就倒数第二层，时间温度不是固定的，根据自己烤箱温度决定，到时间后看吐司盒底部小孔，上色就可以。

这是烤了42分钟，上色较深了，剥开外壳都是脆脆硬硬的声音。大家注意调节温度或加盖锡纸避免上色过深，取出吐司盒，放案板磕一下迅速侧放

此时是热的，皮脆脆的，但是组织也不会粘一起，非常松软

切面，可以明显看出来拉丝状态

刚出炉，热乎劲儿

大家非常喜欢的拉丝效果。

室温68小时还是非常柔软，一点也不硬不干。记得看啰嗦的话，有些问题在啰嗦的话里有原因。