将鸭洗净并沥干水分切开。桂皮洗净,葱洗净切段 ,姜洗净切片。
锅置火上,加入适量清水烧沸,放入除白糖以外所有调味料,再放入鸭卤制。
待煮沸后撇去浮油,卤煮至熟,再加白糖继续煮至原汁稠浓。鸭凉后,装盘即可。
在卤制鸭的过程中应用手勺不断地把卤汁浇在鸭身上,使之入味,煮熟后再浇上卤汁拌匀。