虾油海参番茄鱼

鲜虾洗净把头摘下，剪去虾须、尖刺（只留虾头熬虾油，虾身子可做别的菜）。

龙利鱼柳切片，用蛋清、黑胡椒、姜、生抽腌制半小时待用。

海参切片待用。

虾头放入热油，用微火熬出虾油（可用筷子把虾膏挤出来），再放入姜片去腥，大约一分钟后夹出虾头待用。

西红柿切块放入虾油中，加入适量盐（放盐利于将西红柿炒出沙），大火翻炒。

待西红柿出沙后，加入冰糖、蚝油、水，水煮沸后再放入海参、虾头继续煮至西红柿软烂。

西红柿煮烂后放入龙利鱼片，鱼片变色煮熟后立马装盘，撒上芝麻。