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黑糖吐司(一发)
用料
黑糖吐司(一发)的做法步骤
取部分水加入黑糖煮至糖化(或微波炉叮溶)，冷却，将除*外的所有材料混合成团，水量适量调整。将面团摊开盖好，冷藏松驰4小时以上或过夜。
取出面团稍回温，加入用少许水溶化的酵母揉出厚膜，加入盐和黄油先用低档揉匀，再高速揉至出手套膜。
取出揉好的面团，分成4等份，稍滚圆，松驰15分钟，取一块面团擀开，中间撒入黑糖，两边分别往中间折合，稍压实，再铺上少许黑糖，卷起卷紧，收口朝下顺一方向放入吐司模。
发酵至9分满(最高点平模具)，刷全蛋液，表面稍切一下，在开口处撒上少许黑糖。
中下层 180度40分钟，上色满意要及时盖锡纸。
黑糖吐司(一发)的小贴士
分享《永不失败面包烘焙教科书》里“奶油卷″的比例(略作调整)。 【奶油卷】 *面粉: 100% (200克) *糖: 12% (24克) *盐: 1.5% (3克)改为0.7%(1.4克) *奶粉: 4% (8克) *酵母: 1% (2克)改为0.6%(1.2克) *黄油: 15% (30克)改为10%(20克) *全蛋液: 10% (20克) *水: 59% (118克) 分享美丽老师的菜谱(吴克己老师的中种法)【黑糖吐司】 中种: 高粉350克 水200克 酵母3克 主面团: 高粉150克 盐6克 黑糖75克 酵母2克 黄油50克 全蛋液25克 水80~90克 葡萄干100克 核桃仁50克 表面装饰:全蛋液 黑糖 杏仁片 做法: ①葡萄干100克洗净吸干水加入25克葡萄酒浸泡过夜备用，核桃仁不用烤，直接稍切碎备用。 ②中种材料混合成无干粉发至2倍大。 ③黑糖加水叮热溶化糖，冷藏备用。 ④将发好中种面团和主面团后油法揉至完全阶段。加入果干低速混合，松驰30分钟。 ⑤分成4等份，擀卷，同方向放入吐司盒。38度发至9分满(最高点平模具外沿)，刷上全蛋液，撒入黑糖和杏仁片。 ⑥烤箱180度烤40分钟，上色满意加盖锡纸防上色过深。
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