百吃不厌的波兰种脆皮欧包

波兰种材料混合室温静置2小时转入冰箱冷藏发酵至3倍大备用。

完成的波兰种

“水合”—-主面团面粉和水混合均匀盖保鲜膜静置2小时建议放冰箱冷藏静置（作用是保证面温控制在23度左右不超过25度）

水合后无搅拌的面粉筋性完美。

混合主面团，波兰种，主面团酵母。慢速搅拌均匀加入盐。

盐加入后中速搅拌2分钟

搅拌完成的面团结构

面团室温放置1小时后第一次折叠，再过一小时2次折叠。整个过程面温不超过25度。注：图里是4只欧包的面团

折叠手法，四个方向各折叠一次。

tips：折叠前手沾满水。

两次折叠后静置半小时到1小时就可以整形入篮。发酵好的结构见图。发酵时间和室温有关，保证面温在整个过程不超过25度。

细部结构

发酵好的面团倒扣在撒面粉的案板上做最后的整形折叠

整形的核心是制造一个表面有张力的面团，保证在入炉后有足够的力量膨胀

整成这样就可以入篮了

入篮外包塑料袋系好冰箱冷藏10-20小时

冷藏好的面团已经膨胀起来了。烤箱提前放入铸铁锅250度预热45分钟

面团倒扣出来撒面粉准备割包

快速割口，没有割口的欧包长不高。

放入预热好的铸铁锅加盖进烤箱250度20分钟揭盖继续10分钟上色完成

长大了的包子

结构

侧面看也是圆润饱满

吃法1:切片冷冻储藏后单独取出加热配自制罗勒酱，最能体会原本的麦香，也是我每天标准早餐配置。

吃法2:黄油蒜蓉罗勒包，外皮焦脆，蒜香浓郁

吃法3: 配牛油果酱Guacamole