芒果糯米蛋糕

糯米加水浸泡3小时以上 过夜也行 实际用不到50g干糯米 多出来可以做芒果糯米饭吃

接下来准备椰子冻 图片里做的是配料表2倍量的椰子冻 用冷水泡软2.5g吉利丁片，沥干水

<椰子冻>中的 牛奶+椰浆+细砂糖小火加热至糖融化

关火，加入泡软沥干水的吉利丁片搅匀

倒入浅盘中，室温放凉后冷藏定型

接下来制作蛋糕胚 先将蛋清与蛋黄分离 蛋清置于无油无水的干净的大盆中备用 可以选择先放到冰箱冷藏室

蛋黄内加入70g植物油 用蛋抽大力搅匀至乳化 就是明显感觉有稠度，蛋黄与油混合在一起 玉米油 亚麻籽油等无特殊气味植物油就可

加入70g牛奶 用蛋抽大力搅拌，混合均匀 表面无油星，顺滑状态 牛奶最好使用室温的 比较低温或是刚从冰箱取出的话建议加热 加热到30-60℃就可以了

筛入低筋面粉，用蛋抽搅匀 一字、z字、画圈等手法都可以使用 前面步骤乳化好了这一步不容易出面筋

蛋白+细砂糖用电动打蛋器打发至如图状态 细砂糖一次性加入、分三次加入都可以 用蛋抽手打蛋白也可以，我也试过，大概10分钟就打好了

先用三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合 再将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中

拌匀 我习惯先用蛋抽大致拌匀，再用刮刀完全拌匀

倒入已铺好油纸的模具中 轻震几下

烤箱提前预热至180℃ 烤25分钟左右就可以了 取出轻震，放烤网上，揭开油纸放凉

泡好的糯米留大概这么多的水 放锅里蒸20分钟左右

蛋糕片放凉后切割 我用的是4寸的活底 可以切4片 我只用到了3片

接下来做<椰子酱> <椰子酱>中的椰浆加热至冒小泡，离火

<椰子酱>中的 细砂糖+蛋黄+粟粉放在一个碗中

用蛋抽搅至发白

分次倒入椰浆，用蛋抽搅匀

重新回锅，小火边加热边搅拌至顺滑浓稠

蒸好的糯米取出放凉

接下来做<椰子奶油> <椰子奶油>中的 奶油+细砂糖打至6分发 加入椰浆继续打发至途中状态

椰子奶油和椰子酱分别放入裱花袋 剪一个小口

芒果去皮去核切成小块

接下来开始组装蛋糕 蛋糕胚上挤上椰子酱

铺上椰子冻

挤一层椰子奶油

盖上一层蛋糕片

挤上一层椰子奶油

铺上一层芒果果冻和芒果肉 芒果果冻没有拍🤣 就是芒果肉+细砂糖+柠檬汁打成泥，加热到50℃ 加入泡软沥水的吉利丁片搅匀 放冰箱冷藏就可以了

再放上一层糯米

挤上椰子奶油

铺平

盖上一层蛋糕 挤上奶油抹面就可以了

阔以啦～