地四鲜

茄子洗净去蒂晾干，土豆、山药去皮

配菜切小块备用

葱姜蒜切碎

加入盐、糖，生抽，料酒，香醋调成汁备用

锅内放无味的油，多放点，油多了反而省油、油热，下入切成滚刀块的茄子

中火炸至金黄色

差不多这样就拿漏勺捞出倒入碗中

分几次把所有的茄子炸好

土豆，山药切小块

倒入油锅炸至金黄

需要油炸的食物全部炸好了，茄子稍微凉些，用大勺子压住茄子把茄子里吸的油边压边倒出，倒到一个小碗中，等分层后，可以取油炒菜用

锅内的油倒入一个碗中，晾凉再倒入瓶中陆续的炒菜用，锅内的剩油就可以继续用

再开火,锅内不用放油，就用残留的油，把红黄甜椒放入

炒至洋葱边缘变黄

加入炸好的茄子，土豆，山药

中火，酱汁顺锅边淋入，再接半碗水再顺锅边淋入

翻炒均匀，即可出锅

由于茄子里的油压出去不少、所以炒出来油少多了

配米饭🍚，绝了