紫薯馒头

1、主锅放入120克冰牛奶、50克蒸熟【冷却后】的紫薯、300克中筋面粉、2-3克酵母、5克猪油、20克糖（或者炼乳），设置30秒/速度3-6渐进混合。

2、用手捏一下面团，如果偏硬，再加入10克冰牛奶，设置15秒/速度5，混合。

3、加入1/8茶匙盐，设置揉面4分钟，取出面团，揉圆。

4、搓成长条，用刀切割剂子，硅胶揉面垫上请不要太用力，否则会把垫子切坏！

5、放入蒸盘（蒸盘要么刷油，要么垫蒸笼纸）。发酵至1.5倍大。夏季约30分钟，冬季约1小时。⚠️发酵是看状态，没有绝对的时间值！

6、主锅加入550克冷水，架上蒸锅，设置30分钟/ｖ/速度1。⚠️约15分钟左右，锅盖两边各插一支筷子，避免馒头和盖子顶在一起，被蒸汽浸湿。⚠️如果是加的开水，则设置19分钟/ｖ/速度1。

7、整形搓条时用点巧劲，掌握好发酵状态，简单的方法也可以做出漂亮的馒头。不一定要去追求完美的水光肌馒头，毕竟在没有压面机的情况下，水光肌馒头太费劲啦……

8、组织很松软，有一点小气孔，也是很正常，毕竟我没有每个剂子都揉几十下去排气。馒头这种天天都要吃的东西，没必要费太大力气啦！