香锅排骨

我选精排骨2斤，用小苏打加食用盐抓洗5分钟，清水洗净，冷水下锅加料酒大火煮开，撇去浮沫，煮10分钟捞出再冲洗掉表面的附着物，葱切段，姜拍碎撒胡椒粉和盐攥出汁腌制排骨20分钟

腌制时间到取一小盆装入捡出排骨，加少许干淀粉用两只手从外向怀里轻轻颠动盆子，让每块排骨都裹住淀粉，

再打入2个鸡蛋清然后重复上一步掂盆，让每一块排骨再裹上蛋清

起锅倒入宽油下排骨，中火慢炸排骨到金黄色

9成熟出锅

另起锅放底油，下蒜片，干辣椒段，蒜苗段，海底捞麻辣香锅底料，下入排骨，藕片（提前焯水）洋葱丝，芹菜段（香菜段）翻炒均匀，撒入芝麻翻炒均匀后出锅，口味重的朋友自由添加调味料哈。

我不敢吃辣，出锅后点缀小米辣配个色