巴斯克乳酪蛋糕★okane

取一張烘焙紙，一鼓作氣給他塞下去； 對於喜好對齊的人來說，這種不規則，真令人懊惱呢！ 盡量壓緊，以貼合模具，然後就先去旁邊，冷板凳待著。盡量覆蓋模具， 為了這個糕點系列，買了全新的模具：6吋活動型加高。 為未來解鎖糕點食譜，而做準備~ 一起「從0開始做蛋糕」吧!

好市多的奶油乳酪，很大塊，可以做很多次，而且包裝有份量劃線，每份大概220-230g。 奶油乳酪建議早點拿出來切！因為需要退冰軟化，不然開始攪拌時，會很痛苦...... 順便一次把所有材料秤好，避免手忙腳亂，也能一氣呵成。 建議使用糖粉，融化比較快；我在全聯半價時，買了日本上白糖，缺點是容易受潮，包裝容易破，但真的比較不死甜。

首先拌軟奶油乳酪，建議墊抹布止滑，為了表示「從0開始」的決心，機器放一旁，全程手打，一開始拌軟是最辛苦的，不過這裡pass後面就輕鬆了，GO GO 加糖，糖若過篩更好拌勻，但上白糖好容易卡在篩網上，而且粉質比較細，等等就融化了，雞蛋1 by 1 如果一次全下，會很難處理，不必趕時間，沒有甚麼比均勻更重要！ 第二顆蛋就簡單很多了，有一點疙瘩不要怕，說了會過篩。 鮮奶油全倒進來，這裡攪拌就輕鬆很多，緩解一下還在抽筋的手，比起剛剛的煉獄，現在可真是天堂~ 只要拌勻，完全沒有技巧，篩入所有的低筋麵粉，篩一些，拌一些，拌到看不到粉即可，粉多一點，口感就再硬些，所以想調整軟硬，可以從麵粉下手。

接下來，我們要進入重要階段，過篩！過篩的蛋糕糊超細緻，雖然多花了點時間，但成品頗令人滿意，不必擔心流速慢，因為全部都篩得下去。 預熱：上火220°C，下火200°C。 我是加高的模具，約有五成滿；震出氣泡，小心不要晃出來了。 來進預熱好的烤箱，他會長高，所以中層就好，烤35分鐘。 前20幾分鐘沒甚麼變化，接著聞到一陣乳香味，就會看到他漸漸higher and higher了。 縮時放涼10分鐘間，持續飄散乳酪的香氣，完全塌下去了，現在很軟，不建議切。連同模具，一起封好保鮮膜，進冷藏明天再開吃。