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古早蛋糕（代糖）
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作者：
cookey酱
用料
古早蛋糕（代糖）的做法步骤
步骤 1
称取6个鸡蛋，360克 分离蛋清蛋黄，蛋清搁冷冻室冻出小冰渣即可
步骤 2
称取100克低筋面粉，过筛备用 小火加热葡萄籽油，有抽丝立马离火
步骤 3
热油倒进面粉，搅拌均匀使其糊化
步骤 4
加入牛奶，搅拌均匀
步骤 5
放入蛋黄
步骤 6
搅拌均匀备用
步骤 7
准备适合模具大小的烤纸，按底部叠好
步骤 8
4角分别剪开一下，整理成如图的样纸
步骤 9
称取赤藓糖醇60g
步骤 10
取出小冰渣的蛋白（冻的时间有点长，就化一化），滴几滴柠檬汁
步骤 11
分3次加入赤藓糖醇，淀粉最后一次加，打至湿性发泡，2－3cm大弯沟
步骤 12
取1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
步骤 13
将上述面糊倒回蛋白糊翻拌均匀
步骤 14
距离模具20cm处倒入面糊，震荡几次震出大气泡 外层模具注入2/3水
步骤 15
烤箱150°，60分钟 中途随时关注上色调整温度
步骤 16
出炉震几下震出热气 提起油纸放烤架上晾凉
步骤 17
1
步骤 18
2
菜谱创建时间：2020-05-29 19:38:02
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