香煎黄鱼

先把小黄鱼洗净，去除内脏时尤其注意要把鱼肚里黑膜洗净。 鱼控下水后，将料酒、盐、胡椒粉、葱、姜放入鱼中（愿意吃五香粉味的也可以放少许五香粉），充分抓匀，腌制2小时。腌好后每条鱼里外都裹满干粉。 取平底不粘锅，将鱼码放锅中后，开小火！！！在鱼的最外圈、鱼段中间位置分别倒上一圈油，再在中间点些油，盖上锅盖，焖煎。 听到锅里声音小点儿时，端起锅晃晃（后面有视频）

锅中声音完全没有噼里啪啦声音时（你不放心也可以拿起一条鱼看看哈！），就可以准备翻面了。 把锅里多余的油倒出！！！（这步很重要哦！！！否则后面操作时，多余的油滴在身上会烫伤哒！！！！！） 找个大点儿的盘子，直接扣在锅上（动作有点儿像梅菜扣肉最后一步的动作）扣出整锅鱼。之后，再把整盘鱼再滑回锅里（没炸的那面朝下）。再如开始那样倒上三圈油，盖上锅盖，小火慢炸…直至酥脆…

锅里的鱼就是这样转起来哒…

看，炸一次鱼也就这点油…