三虾面

两斤全籽虾（390条）

用牙刷把虾籽刷下来（每条虾捋了一遍）

过滤出虾籽

虾头剪下来（每条虾又捋了一遍）

放入冰箱冷冻，大约15~25分钟。

这是剪下来的虾头

烧水煮虾头，加葱姜料酒。

剥出虾脑（每个虾头捋了一遍）

剥出虾仁，加盐、淀粉、料酒，上浆后放入冰箱冷藏。（每个虾身体又捋了一遍）

这是剥出来的虾壳

虾壳熬油

这是熬出来的虾油

用一半的虾籽熬拌料，没来得及拍加工过程照片。热锅下生抽、酱油、姜丝、糖，烧到冒泡滚开，加入一半虾籽，继续熬制，慢慢推勺，到再次烧滚起3分钟，倒出备用。

虾油，姜片，一起烧热。

翻炒虾脑

待翻炒2分钟后，加入虾仁翻炒。

翻炒至虾仁变红，加入虾籽继续翻炒。这个过程合计约3分钟，火头要大。

三虾浇头完成

阳春面干挑，加入之前熬制的虾籽酱。

加入适量葱花，加入三虾浇头。

拌匀，食。