抹茶戚风8寸

43克食用油中加入8克抹茶粉，用蛋抽搅匀。

加入60克牛奶，搅匀。

筛入70克低筋面粉，用蛋抽“之”字搅拌至无干粉。

分5个蛋，蛋白放到无水无油的盆子里，放冰箱冷冻室冻几分钟。

5个蛋黄加入面糊中，用蛋抽“之”字拌匀，成细腻光滑面糊，流动性好。如果太稠，可以加一点牛奶再拌一下。提起蛋抽，面糊应该可以成细线形状滴落，不会断。

预热烤箱260华氏度（125摄氏度）。

蛋白从冷冻室拿出来（盆边有少许冰渣为最完美），加入白醋，手动打蛋器打发。 先低速，打至大气泡开始变成小气泡，加入65克白糖的1/3白糖。 改中速，打至开始有细纹路，加入1/3白糖。 改低速，打至纹路明显，加入最后1/3白糖。 打至湿性发泡和干性发泡的临界点：提起打蛋器，蛋白霜底部直立、尖端有小弯勾，为完美。

把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，尽量加盆边的打得不那么好的蛋白霜。用翻拌（或“8”字）手法，同时转动盆子，拌匀。

再加入1/3蛋白霜，同样手法拌匀。

把拌匀的面糊倒入最后1/3蛋白霜里，继续同样手法拌匀。

面糊从30厘米高度倒入模具，倒完后双手托起至10厘米左右高度，放手让模具掉下，重复几次，震出面糊中的大泡泡。

放入烤箱，260华氏度（125摄氏度）烤70分钟。

模具拿出来，马上从20厘米高度往下震几下，排出水汽。

模具悬空倒扣晾凉，约2小时，凉透后脱模。