甜辣味-卤菜教程

热锅，油温六七成热的时候下冰糖，稍微炒一炒放葱白、蒜，炒香，然后放辣椒、花椒，继续翻炒，注意小火，不要炒糊了，稍微炒香后放生抽、老抽、耗油（根据菜量放），然后加啤酒或者水

煮一分钟后，加入打结的小葱、香菜、蒜、干香菇（提鲜用，代替味精）。放入需要卤的菜，藕片比较耐煮，先放，土豆次之，豆腐皮、蟹肉都容易熟，最后放，啤酒或者水需要盖住你下进去的菜

大火煮收一下汤汁，收的差不多了菜也就基本断生了。然后盖上锅盖转小火，继续收汁，期间可以尝一下味道，适当放盐，还可以再添加一点可乐、啤酒或者水

收到汤汁基本剩五分之一，关火，再焖两三分钟

出锅，装盘、撒芝麻。完毕