啤酒配夏日~香辣冷吃牛肉

材料: 牛里脊800g、花椒20粒、姜片3片、黄酒15g、花生油150-200g 香料: 姜片3片、豆豉10g、花椒2g、小茴香2g、八角2个、桂皮小段、香叶2片、丁香2个、山奈1片、干红辣椒5个、花椒粉3g、二荆条辣椒面8g、熟白芝麻10g 调料: 欣和味达美味极鲜酱油20g、细砂糖5g、盐6g、热水400g 步骤: 1. 牛里脊切成大块，放入清水中浸泡1小时以上，泡出血水，冲洗干净； 2. 牛里脊放入大片手锅里，加入没过牛肉的清水，放入姜片、花椒、料酒，中小火慢煮，煮开后撇净血沫，用开水冲洗干净，沥水晾凉待用； 3. 牛里脊切成宽度1cm的长条，晾干待用(晾干是为了炸的时候不会溅油)； 4. 3L锅预热好，倒入食用油，油热下入牛肉条(牛肉条周围出现好多小泡泡说明油温合适，先放入一个牛肉条试油温)，炸至牛肉条出现焦边即可，捞出待用； 5. 刚才炸牛肉条的油锅，中火加热，倒入香料(姜片-干红辣椒)，炒出香味； 6. 倒入牛肉条，翻炒均匀，倒入酱油、细砂糖、盐，翻炒均匀； 7. 倒入热水，翻炒均匀，中火煮开转小火，煮30min，汤汁不要收太干，以没过牛肉一半高度为佳； 8. 倒入花椒粉、辣椒面、白芝麻，翻炒均匀； 9. 牛肉条连同汤汁倒入大碗里，晾凉密封好，放入冰箱冷藏4小时以上。