燃面-家乡的味道

首先要准备葱油，没有现成葱油的可以提前制作，这个是燃面的基础，把准备好的菜籽油（四川菜和小吃有菜籽油才有风味，没有就用其他油）烧热，放进去几根葱（可以加一点洋葱和姜），中小火慢慢炸，直到葱变黄闭火 *葱油可以一次性多炸点，还可以做上海葱油拌面，很简单

熟花生剁碎（烤熟的或者炒熟的，网上也有现成的卖），用刀小心拉刀的切法，刀尖在菜板上，用手按着刀背，像闸刀一样切，花生不会溅开，也可以搅拌机打碎

一定要准备宜宾碎米芽菜，就是这种，有各种大小包装的，尽量买小包装方便 注意，芽菜是咸菜一类的，使用一定要注意最后成品的咸淡口味，后期加酱油的时候一定注意

准备葱花，香葱最好，没有就小葱，大葱就不要放了😂

准备辣椒油，这是我自己做的，这个随意，买的做的都还好，还是一样，菜籽油做的最好吃，老干妈基本都是菜籽油做的

这一步图片没有拍，就放一个做好的葱油吧 这一步就是先烫蔬菜（一般绿叶菜都可以，看自己喜好，宜宾本地一般空心菜） 然后煮面（面条可以用挂面，切面/宜宾本地一般都用碱味的切面/，自己手擀面，都可以，最好用有一点碱味的面条，面条煮8分熟，就是要硬一点）

拌面，燃面的关键技术 面煮好捞出沥水（不要过水，不要过水，不要过水），沥干放入大点的容器然后加入准备好的葱油，搅拌，让每根面条都接触上葱油，这一步之后再做其他步骤 然后再放进去准备好的芽菜，葱花，花生碎，辣椒油（不吃辣的可以不放），蔬菜，生抽，老抽（这两个酱油可以先少放一点，2：1的比例就好，然后根据实际咸淡再调节，因为芽菜比较咸） 然后装盘趁热吃就OK