私房菜四：香嫩炸鸡翅

12个鸡翅，约一斤。洗净，逐个两面切花刀放入容器中。或者保鲜袋都可以。

姜片5片，放入容器

盐一小勺

生抽一大汤匙

料酒一大汤匙

花椒粒根据个人口味添加。个人认为添加后口感更好。

拌匀，进行腌制。我一般是头天晚上腌制，第二天早上再搅拌一下继续腌制。晚上下班回家后再将取出加工。 如果没有时间，腌制两小时应该也可以，只是要勤搅拌。

码好放入盘中，然后放入蒸锅内。蒸锅内放入足够多的水。水开后，计时15-20分钟。

蒸好后取出晾凉。盘中的汤可以当作鸡汤做其他菜用。我一般都倒掉。因为之前没有焯水这一步。

锅烧热，放多些油，鸡翅擦干，油热了之后直接炸。因为之前鸡翅已经蒸熟，所以变颜色就可以取出。外焦里嫩。