清爽夏日玫瑰荔枝奶油蛋糕

80g水和5g玫瑰干花煮开，滤掉玫瑰干花，保留40g玫瑰水。

取40g玫瑰水+30g色拉油，搅拌至水油乳化，看到有点混浊的状态，就是开始乳化了。

一次性加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉（降低筋性）搅拌至无干粉。不要过度搅拌，避免面粉起筋。

加入3个蛋黄。所谓的后蛋法

蛋黄糊搅拌至这样的状态即可，放在一旁备用。

3个蛋白中加入少许柠檬汁，可以让蛋白打发更为稳定。

高速打发，一次性加入细砂糖即可。（加砂糖的时机才是关键）

打至这样的状态转为低速打30秒，边打边转盆，目的是为了整理气泡，让蛋白更为细腻稳定。

用蛋抽取小部分的蛋白与蛋黄糊混合，这边是为了让蛋黄糊整体降低密度，跟大部分蛋白混合之后可以更好的融合。

再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，换成刮刀，切拌均匀即可。

不要过分搅拌，省略重复无用的动作。面糊整体不要太稀。

把竹签插入面糊花几个圈，戳破大气泡。

烤箱中下层，155℃，35分钟左右。

淡奶油和细砂糖打至8分发。

加入荔枝果肉，用刮刀使其均匀混合。

层次：蛋糕胚+荔枝奶油+蛋糕胚+荔枝奶油+蛋糕胚

抹面玫瑰奶油部分： 淡奶油，马斯卡彭，砂糖一起打发，再加10g玫瑰香法露。

抹面成功。

表面装饰。先用拔型器，在蛋糕表面印出一个圈。

用圆形花嘴，沿着轮廓，裱一圈。

荔枝果茸、砂糖，煮开后，加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后备用。

等液体大约在30°左右淋到圈圈内。（这个圈圈一定要和蛋糕表面贴合，不能有缺口，不然果茸会漏出来哦）

表面放上装饰叶，玫瑰干花，荔枝果肉。

等表面的果冻彻底凝固，就可以切开食用啦。超级美味噢（冷藏一小时）