菠菜芝士恰巴塔

波兰种：所有材料搅拌均匀即可

波兰种：30度发酵4小时，转到冷藏继续放置8-10小时（做多少用多少，放久了不能用了）

先进行一个水解过程，水+麦芽精先搅拌均匀

加入百合花面粉

搅拌至无干粉状态，放置一个小时（自我产生面筋，较少搅拌）（夏天放冷藏，冬天放室温）

水解完成后，加入鲜酵母+海盐+波兰种

使用中速搅拌至，约7成面筋。（乔立参考4档）

分三次加入后加水，使用中速搅拌均匀（加完一次搅拌均匀再加下一次）

后加水完全吸收完全后，分三次加入橄榄油直到搅拌均匀。

橄榄油加完之后可以再用快速搅拌一下

直到搅拌到如图，8-9成面筋状态

面团放入容器中，放入菠菜和芝士丁，通过折叠几次，达到均匀的效果。

测量面团温度，22度左右最佳。25度环境，基础发酵90分钟。（室温过高或者面温过高，都要适当减少基础发酵时间）

发酵完成状态，约1.5-2倍大小

多撒些面粉，取出面团，保持好形状

平均切为6份，放在发酵布上，多撒一些面粉

25度环境，最后发酵，20分钟

取下面团，底部向上，放在耐高温油布或者油纸上面。不用再撒粉

烘烤：260/240，使用石板，蒸汽3秒，烘烤14分钟。家用烤箱温度不够的话就使用它的最高温度。自己制造蒸汽，或者扣一个深烤盘尽量密封起来。

成品

成品