曼食慢语丨小麻花

准备普通面粉250g，加3g盐、5g糖、0.5g泡打粉、0.5g小苏打拌匀，再加水75ml、鸡蛋1个、植物油1大勺搅拌均匀。

开始揉面，揉到面团光滑，面团会略有点硬，比包饺子的面团再干硬一点点就可以。

面团表面抹上油，帮助保湿，再包上保鲜膜，醒面15分钟。

面团醒好之后对半切开，切出两个面团后再分别对半切开，这时切出的面团再分别对半切开一次。

把切好的小面团搓成长条，和上一步的面团一样分别对半切3次。

切出每个大概有6g的小面团，这是一个小麻花的量。

把6g的小面团搓成长条，稍微醒几分钟再继续搓，搓成细长的面条状。面筋拉伸后要歇一歇，才能继续拉伸。另外搓面条的时候尽量保持长短、粗细一致，这样麻花才会大小均匀。

两只手把面条的两端分别往反方向搓，再捏着两端提起来，面条就会自己扭在一起了。

固定住面条有圈圈的一头，把另一端朝任意一个方向再搓一次再合拢，麻花就自己扭出来了。

多出来的尾巴可以塞进圈圈里。 虽然生的麻花看起来比较小，但炸熟就会变大膨胀哒~

准备炸锅，油温到150℃左右下麻花，期间要用筷子不停翻动，帮麻花均匀上色。麻花炸到金黄，就可以捞出沥干了。

锅里放50g红糖、50g白糖、100ml水，中火熬到糖浆冒大泡泡。 这里有一个检测糖浆熬煮程度的小窍门，可以在冷水里滴1滴糖浆，如果糖浆凝固了就代表熬好了。

立刻关火倒入麻花，迅速拌匀。

拌匀的麻花放在刷过油的盘子里，防止粘连，等凉透了就可以吃啦~