【金汤柠檬鱼】只有它，能和酸菜鱼一决高下

鲈鱼洗净后片下鱼身，斜切成薄片，鱼骨鱼头斩块备用；

吸干水份后加盐、蛋清抓腌上筋，下水淀粉抓匀，封油腌制20分钟；

莴笋切块，金针菇去根，线椒和小米辣切圈，柠檬切薄片；

热锅冷油下姜块爆香，下鱼头和鱼骨煎到表面金黄，加葱结、黄酒、热水煮10分钟；

另起油锅，放入黄灯笼辣椒酱炒香后倒入鱼汤；

下莴笋，加盐、糖调味，煮沸后放金针菇、鱼片和柠檬片，再挤些柠檬汁提香，盛出后点缀青红椒和葱花即可。