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自制豆腐脑、豆腐
用料
自制豆腐脑、豆腐的做法步骤
200克新黄豆冷水浸泡一夜。 （一定不要使用陈年豆子，观感和口感都会差很多）
200克黄豆加2000～2500毫升水，使用豆浆机或破壁机果蔬冷饮功能破碎搅拌三次。 因为我的豆浆机容量比较小，所以是分两次完成的。为什么要搅拌三次？主要是为了蛋白质充分析出。
搅打好的生豆浆使用多层细棉布过滤。拉茶袋也是极好的。过滤多次也是可以的。 这一步直接影响口感细腻程度。
剩余豆渣用力挤出汁液
干豆渣可以做小饼。 （见五香豆渣饼做法）
过滤好的豆浆放入锅中熬煮。注意搅拌防止糊底。注意控制火力，大火容易扑。豆浆比较浓稠，会有假沸现象，确认煮开后要再煮5分钟左右，把豆浆煮透。生的豆浆有毒。
说明书提示内脂凝固剂的使用比例为每50克黄豆1克内酯。可以多次尝试比例。内脂太多会容易酸，豆浆浓度太高豆腐脑也会老不够水嫩。所以可以采用两条路线微调改进：一是降低内脂用量。我个人认为，200克黄豆，2000毫升水在过滤和熬煮过程中都有蒸发，3克凝固剂够了。二是降低豆浆浓度。可以使用150～160克黄豆，2000毫升水，或者200克黄豆，2500毫升水，再分别按3、4克内脂尝试几次，就可以掌握适宜自己的豆花嫩度所需最佳内脂用量。 第1次做：将4克内脂用30毫升凉开水融化。电饭锅开启保温功能温热后将内脂水倒入。注意控制时间，不要太早做这一步，最好在熬煮豆浆快好同时进行。
熬煮好的豆浆开盖放置2~3分钟，温度会降至85度左右。然后从30厘米高处将热豆浆冲入已放好内酯水的电饭锅中，热豆浆会与内脂水完全融合。
豆浆静置不需搅动。电饭锅加盖保温状态，静置20分钟。
豆腐脑成功了！
豆腐模具铺好棉布。
将豆腐脑均匀舀入模具。
四面包好纱布。
放好模具盖子，盖上压重物，压1～1.5小时左右。 拒马河捡的鹅卵石，这次终于有用处了。😂😂😂
可能是放了两块石头压力比较大，一个小时以后就成型了。
小葱拌豆腐😎🍀🌸🌸
自制豆腐脑、豆腐的小贴士
第1次制作竟然成功了，看到凝固成豆腐脑的那一刻是很激动的。但是口味差强人意，还需要在以后的实践中不断改进提高。总结一下有几点： 1、用内酯凝固再压制，总体感觉有点像石膏豆腐。内脂可能还是制作豆腐脑比较合适。做豆腐另外买了卤水料包，也没有研究是不是另外一种凝固剂，下次要试一试。 2、口感不够细腻，判断主要原因是豆浆滤渣不够彻底。可能是过滤棉布孔隙太大，可以加多几层棉布或者换多几层更细的棉布试试，多过滤几次可能也会好一些。正好做港式奶茶买了拉茶袋，下次试试。 3、豆腐脑表层泡沫影响观感。学习了一下有同学讲冲浆时可以在电饭煲内胆上方加网筛，过滤一下泡沫，下次实践。 4、口感偏酸，初步判断主要原因内脂用量多了。50克豆子一克内酯，理论上4克内酯就可以。但是担心损耗，内脂少了会凝固不彻底，所以用了不到5克的样子。事实上购买模具时候说明书讲，200克豆子3克内脂可以，下次小剂量试一下。 5、200克豆子感觉做出来豆腐应该不到500克。小号模具一个就可以。我分成两个模具压制就非常薄了。压制的时间，一个小时应该还是不够的，主要是比较容易碎。但是太久会比较硬，卤水柴锅豆腐那样应该也是不需要压制太久的。这个还需要反复实践总结。 6、要买当年新豆！！！陈年豆子口感差太多了。 7、这个方子剂量豆腐脑量太大了，除非吃一部分豆腐脑，剩下的做豆腐。我建议破壁机直接使用加热五谷豆浆功能，做好豆浆以后留两杯喝，剩余用600~700毫升豆浆（过滤或不过滤都可以），1克内脂冷水融化，温热小陶锅（主要是保温功能好）后关火倒入内酯溶液，然后将豆浆从高处冲入，加盖静置15分钟。这样正好可以做两杯豆浆、两碗的豆腐脑。两个人的话最合适。
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