面粉中加入2克盐拌匀,然后逐步加入热水(不烫手就行)用筷子搅拌,含水量高(70%)易粘手 我是带手套 手套上沾一些油防沾,和成面团,醒面20分钟,然后中间揉一次,再醒面20分钟。如果用厨师机和面,和好后 醒半小时即可。
将醒好的面 放在案板上,多放一些面粉 防粘,擀成椭圆形 薄薄的一层大概3毫米,上边抹一层油,撒上椒盐(可以自己做椒盐),上边再撒一点儿面粉,便于出层。
用手从短的一边卷起( 一边抻一边卷,增加层次)
将面切成三或四段,拿起一段 捏紧两头,立起按扁,擀成直径18—20厘米左右的圆饼,擀的时候注意 是推着擀面棍往前擀,而不是用力压着擀(否则容易把层压没)
电饼铛加热,放入饼坯,待下边固定后翻面 刷油(热饼刷层凉油,注意一开始锅里是不放油的),翻面刷油,多翻两遍待饼鼓起时就熟了。
外酥里软 多层的饼就做好啦
1、和面水用偏热一点的(不烫手就行) 2、面和的一定要软,要醒好 饼烙出来才会软 3、擀成饼的时候 注意往前推着擀 而不是用力压着擀 4、烙饼火候很重要,不要小火,当然火也不要太大,要多翻几次 容易出层。