独创白茄下饭菜

不论白茄子或紫茄子，炒之前一定要过一下盐水，滚开，小时候奶奶说茄子热气蔬果，吃多眼睛爱出眼屎视眼模糊。所以每次炒之前一定掉水。先切细条后再过水。

每次炒切都会下的虾皮，茄子喜鱼腥，所以有的会和鱼仔，鱼干，咸鱼一起炒焖，也是一道好菜。

步骤：先把萝卜干碎和肉沫下锅炸香，茄子条，虾皮接着下锅炸炒，再下萝卜丝下去炒，茄子比较会吸油，一开始油会下多，再加肉沫都是有肥肉丁，炸炒后出的油比较香。炒到所有东西大概七分熟，下个鸡蛋进去打花继续炒，加辣椒粉和盐捞一下就可以。

最后可以撒葱花捞一下也是很香。也可以在炸炒萝卜干碎时同时下点蒜蓉爆香也可以。反正茄子是最好做出多种味道的蔬菜。

每次炒这个菜女儿就是饭多多。