玫瑰花酱

Name: 玫瑰花酱
Ingredients: 500克新鲜食用玫瑰花瓣; 1000-1500克白糖; 30克白酒; 1个柠檬; 适量蜂蜜

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作者：金粒籽

6月初腌制的玫瑰酱，最近开封了，真特么香... 做法也是简单的一塌糊涂，来，试试... 这次是在网上买的墨红玫瑰，它的花瓣比较厚，成品吃起来有点肉肉的感觉，口感比较好，但其实，墨红更多是用来做玫瑰花茶，因为它的花青素含量相比其它可食用玫瑰更高，女生都知道花青素对于你们的意义了吧，哈哈... 它有很强大的抗氧化能力，花青素的抗氧化能力比维E高50倍，比维C高20倍，还有一定的防腐作用，可以延缓衰老，但花青素遇热容易被破坏降解，特别是65度以上的高温；但也因为墨红的花青素含量比较高，所以用它做的玫瑰酱成品会有点涩，但是加热后这个涩味基本就消失了，就是上面所说的，花青素遇高温会降解，但香味还是在的... 你们也可以选择其它的品种来做，但一定要买可食用玫瑰，做法都是一样的。 ❤️❤️❤️：糖可以是红糖也可以是白糖，我个人更喜欢用白糖做出来的口感，感觉红糖太香了，会盖住玫瑰的香气，而且用白糖做出来的玫瑰酱，颜色更好看，挂汁的效果也更好，不管红糖还是白糖，用量都是一样的，糖的用量我一般控制在玫瑰花瓣重量的2倍多一点点，这样做出来的酱不会太稀，如果你想让它稀一点，糖浆多一点，那就可以放3倍的糖，甚至4倍都可以，哈哈，毕竟腌完后，沉淀在下面的玫瑰糖浆也特别的好看，特别的香... 鲜花饼制作教程戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/105957311/

用料

玫瑰花酱的做法步骤

步骤 1

视频拍出来的颜色总是失真了，这个是用手机拍的真实的花瓣颜色，太好看啦，好像睡在里面，哈哈哈哈哈哈哈哈~~~行了，不废话了，接着往下看~

步骤 2

把玫瑰花瓣摘下来，花蕊不要；

步骤 3

稍微洗洗，晾干水分，我是用凉白开洗的，因为担心有些水分没晾干会有生水混进去，导致后面玫瑰酱变质；

步骤 4

装玫瑰酱的容器消个毒，我是用白酒滚了一圈；

步骤 5

花瓣水分晾干后，装容器里，把白酒和柠檬汁挤进去，没有的话可以不放，放了可以起到防腐增香的效果；

步骤 6

把糖也放进去；

步骤 7

手最好也用白酒消个毒；

步骤 8

然后不停的去搓花瓣；

步骤 9

直到这个花瓣面目全非，看不清原来的模样...

步骤 10

装入密封罐；

步骤 11

把花瓣稍微压紧一点；

步骤 12

上面再倒一层蜂蜜封口，这个蜂蜜的用量我是随意放的，看着把上面一层都淋到了就差不多了；

步骤 13

密封好，放阴凉处腌制1-3个月左右，其实十天半个月也能吃，就是涩味会稍微重一点，但是前面也说了，涩是因为花青素的原因，加热后花青素会降解，涩味基本也就消失了，但如果直接吃的话，还是把腌制的时间拉长一点吧，让花瓣彻底吃饱糖份，内封好心也更柔软更甜蜜；

步骤 14

白糖的做法是一模一样的；

步骤 15

搓完后还能看到点本色，不像红糖的黑不溜秋的，哈哈...

步骤 16

装入密封罐；

步骤 17

压紧，蜂蜜封口；

步骤 18

密封好，放阴凉处腌制1-3个月，如果室温比较高的话，可以放到冰箱冷藏腌制；

步骤 19

这是腌了三个月的样子，特别的香，但视频拍出来的颜色有点失真了，哈哈；

步骤 20

这个相机拍的，比较接近真实的颜色；

步骤 21

太香了太香了，有空试试吧~~~

步骤 22

用自制玫瑰酱做的鲜花饼；

步骤 23

鲜花饼制作教程戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/105957311/

玫瑰花酱的小贴士

小贴士 1、洗玫瑰花瓣的时候建议用凉白开，因为这样的话，就算后面有一些没完全晾干的水分也没多大关系，如果有生水混进去的话，玫瑰酱容易变质； 2、晾干水分的时候放在避阴的地方，不要用太阳晒，不然花瓣会氧化变黑，影响成品的颜值； 3、个人觉得白糖腌制出来的玫瑰酱更好吃，挂汁的效果也更好，用红糖做的感觉，就是，它俩好像不合群，花瓣是花瓣，糖浆是糖浆，一个浮在上面，一个沉在下面，白糖的就算糖浆也会沉在下面，但花瓣上还是会挂住很多糖浆的，嗯，这是我的个人经验，仅供参考哈，你们可以都试试，也有可能是我买的红糖质量不够好，哈哈。

菜谱创建时间：2020-06-08 10:03:26

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