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干炸带鱼
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作者：
记忆中的老味道
用料
干炸带鱼的做法步骤
步骤 1
葱花，姜末加盐攥出汁
步骤 2
银脂洗精去腥，去鱼鳍，鱼头，鱼尾再切段，加料酒加葱姜汤汁，拌入鱼段加膜腌20分钟
步骤 3
此时做个干蘸碟：锅中放底油润锅加入花椒和干辣椒段1:2，用小火慢慢炒，超酥脆炒香后再加入芝麻翻炒均匀离火，出锅放凉后打磨机打碎加入食用盐和鸡粉搅拌均匀备用
步骤 4
腌好的带鱼捡出，用厨房专用纸去掉表面的水份，
步骤 5
起锅烧油3、4成油温下带鱼炸，用筷子轻轻翻动防止粘连，定型后捞出，升温6、7成热时二次复炸，把鱼肉炸熟，炸酥捞出控油装盘上桌。简单的干炸带鱼制作完成。金黄酥脆，麻辣鲜香老人小孩都爱吃。
步骤 6
补图：这是腌制后打一个鸡蛋黄，翻拌均匀在撒一些干淀粉以后炸至金黄
干炸带鱼的小贴士
选带鱼：宽而不厚为佳，易炸，好入味。
菜谱创建时间：2020-06-08 12:32:09
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