准备配菜： ①蒜头稍拍，姜片切丝 ②4根葱，取4个葱头，切段＋1跟葱叶，切葱段（因为我煮这道菜的时候还炒了黄瓜和酸菜豆芽汤，剩下的葱叶切花放这两道菜了） ③香菜分香菜头和香菜段，芹菜切段，辣椒切段 ④装盘备用（防止等会手忙脚乱）： a蒜头＋姜丝+香菜头+葱头段 b辣椒段 c葱叶段＋香菜段+芹菜段 d调料碗：装入一碗水+2勺酱油+少许盐，搅拌均匀

步骤 3

热锅冷油（油加多些，要煎鱼用的）中火爆香步骤2的a，后捞出备用

步骤 4

大火，煎鱼到两面金黄，锅边淋入少许料酒（新鲜的鱼不用哈，我是实在放太久了，腥味很重）

步骤 5

料酒收干后倒入步骤3煎过的a+辣椒段+2勺花椒油，15秒左右后倒入调料完的酱料，加盖焖煮

步骤 6

焖煮至酱汁浓稠后，加入步骤2的c，焖10-15秒，即可出锅（喜欢根入味的话，过程中可以将鱼翻面，我是没有的哈，直接吃或是沾酱吃都很美味）

创新菜：花椒酱烧鹦哥鱼的小贴士

①食材选择：鹦哥鱼常见品种有3，蓝妹鹦哥鱼，刺壳鹦哥鱼，红壳鹦哥鱼，最好吃的也是最贵的就是红壳鹦哥鱼了，蓝妹偏腥，最没那么紧实。 ②半干小米辣是什么鬼，哈哈，是因为我习惯买小米辣放冰箱，放久了自然风干了也不会坏，但是辣度可能就没新鲜的辣与香。所以自己买点小米辣下就可以啦，不用管我什么半干 ③爆香姜葱蒜可以让鱼煎的时候增香 ④料酒的步骤看个人与鱼的新鲜程度 ⑤花椒油在这道菜起到关键作用，必须加入，成品味道不麻但是很香，花椒的清香。如果不加的话，就是传统的潮汕酱油水焖鱼了，也可以试试。

菜谱创建时间：2020-06-08 21:22:21

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