超级香梅干菜肉包子

把梅干菜用清水多洗几遍，如果很咸，要用水泡着，期间换几次水，最后用开水泡一会儿（这样梅干菜软一些），直到盐味适中

把梅干菜攥干水分，切碎一点备用

这时来炒肉馅，猪五花肉或猪腿肉均可，选肉时选择肥肉多的，梅干菜非常吸油，如果你的肉没那么肥，那就要多加植物油或猪油，油热后加入肉馅，炒熟至出油

肉馅的水分被蒸发，肥肉中的油被炒出来，这时加料酒、姜末、十三香、花椒粉（用这些调料来去腥增香，用量并没有写，看自己家的口味来加入吧），炒匀再加入甜面酱、生抽、蚝油调味

加入梅干菜，翻炒一会儿，尝尝馅料的味道，咸味要重一点这样包出来的包子咸味才正合适

盛出后加入葱花拌匀，这时馅料的油很多，需要放在冰箱冷藏里让油凝固再来包包子

准备面团，将面团用料混合揉至光滑，如果揉得不光滑不要纠结，醒五分钟再来揉，揉光滑后不需要发面（现在夏天，室温很高，直接包就可以）

把面团平均分成大小均匀的小剂子，擀皮，中间厚边缘薄，每个小剂子大约50克左右

这时馅料的油已经凝固，非常好包了

可做成封口的包子

也可以做成这种

包好整体醒发20分钟，现在夏天的室温差不多28度，可在室温下醒发，放在案板或蒸锅中都可以，要盖上保鲜膜或锅盖；冬天室温低，要提前把蒸锅加水，加热一会儿，水温至50度吧，再放上蒸屉，把包好的包子放入，盖上锅盖醒发半个小时左右）

醒发好上锅蒸，待上气后计时15-20分钟，关火后焖一分钟再打开锅盖取出包子，香喷喷的大包子就出炉啦！