轻乳酪蛋糕（8寸活底）

先做好准备工作，称量好所有材料，因为是活底模，所以在里面垫了一张硅油纸，外面包了两层锡纸。

奶油奶酪、淡奶油、酸奶倒入器皿，另外准备一个大一号的器皿，放点热水，三个混合液隔热水搅拌，先用打蛋器搅拌均匀，再启动电动打蛋器快速打到顺滑。

像这样的顺滑状态，从热水里取出。

普通鸡蛋三个也行，因为草鸡蛋蛋白少，所以用了四个（请忽略手残弄坏的那个），手动打蛋器搅拌均匀。

筛入低筋面粉，手动打蛋器继续搅拌均匀。

这时候烤箱底层托盘放热水，尽量多放水，中层网架放好，开始预热，时间自己考量。

砂糖分三次加入，蛋清打到粗泡状态，加三分之一砂糖（随便倒倒，不用秤）和几滴柠檬汁继续打发；

白色多泡状态加三分之一砂糖继续打发；

白色细泡状态加最后的三分之一砂糖继续打发；

打到这个程度，上面拉出尖尖角不容易滴下去，下面被扯出来的也不容易回落。

这时候蛋黄液已经彻底放凉，两种液体分三次混合。先挖一部分蛋白液到蛋黄液里，用硅胶铲Z字手法混合，这里千万不能用打蛋器，千万不能用打蛋器！再挖一部分来，同样用硅胶铲Z字手法混合。

最后，把混合液倒入剩下的蛋白液里，继续硅胶铲Z字手法混合。

倒入模具，上烤箱，160度上下火，60～70分钟。

脱模很简单，用小刀在周围划一圈就好了。锡纸不要扔，等蛋糕冷却后盖在蛋糕上，放入冰箱冷藏室，因为冷藏的更好吃呀！😋