赛螃蟹

姜切末。调碗汁：姜末、糖、醋、生抽、水。

蟹味菇取杆，撕丝，洗净，焯水，过凉水，挤干。

取小碗，放入咸鸭蛋黄，用勺子碾碎。

鸡蛋分离：蛋清和蟹味菇混合；蛋黄和咸鸭蛋黄混合。两个碗中都加盐。

起锅，放油少量，全程小火。蛋清打匀，下锅，用筷子不停搅动，凝固后加碗汁少量，出锅。补油，蛋黄拌匀，下锅，搅动，类似蟹黄状时出锅。淋碗汁。