葱白扯断,入砂锅,炖葱水。
牛肉切小方块。冲洗沥干,不煮。
植物油八分热,下新蒜及老姜。煎至姜发金黄,不要烧干。炖牛肉的姜出锅,美味胜肉味。
下牛肉,加生抽,翻炒至牛肉变色,加老抽一点和冰糖。(我的私家做法就是从不提前炒糖色,所以肉开始时候是颜色淡的,但收汁时你会发现颜色比炒糖更匀更亮,甜味更淡)。吃辣此时可以放一点辣,不要提前炒辣。
肉放进砂锅葱水里,(加料包见下图,不要散放,包纱布袋里出来肉看着脏脏的)中火炖四十分钟。小火一小时。这是昨晚八点多炖到快十一点。要点:水可宽不可窄,中途不要加水。
丁香二粒。多一颗都不用。
台子水牛肉秘笈来了:常年吃茴香晒的茴香根登炖肉料场。
炖到四十分钟转小火时,加豆豉。(不吃豉汁的,不加)。继续炖。
大火收汁。啖肉食腥膻。吃起来。 牛肉的味道渗进汤里。炖干,味道又回到肉里。 姜,姜,姜,超级好吃啊,别扔啊。
防疫岗帐篷上空的凌霄花。