巧克力古早味蛋糕

准备玉米油

低粉和可可粉过筛备用

蛋黄蛋白分离，这里忘记拍照了，用的原味古早蛋糕的图片：https://www.xiachufang.com/recipe/104455470/。

玉米油加热至60℃左右加入混合好的低粉和可可粉。

加入牛奶

烫过的面吸水量很大，加牛奶搅拌面糊会变稠。

再加入15克糖+融化的巧克力+蛋黄，Z字形搅拌均匀，至无颗粒状。

加入蛋黄和盐搅拌均匀，面糊变得很细腻无颗粒状即可。接下来打蛋白霜，烤箱此时150℃预热。

蛋白加入柠檬汁，打发至有大泡泡加入15克细砂糖。

蛋白打至细小的泡泡后，第二次加入15克细砂糖。

蛋白继续打发出现助力，加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，蛋白霜细腻，出现打弯钩状即可。

取一部分蛋白霜和面糊翻拌均匀。再把面糊倒入剩下的蛋白霜盆中翻拌。

面糊倒入模具，表面稍抹平整。入烤箱前振两下模具，是为了将大气泡震出来。

古早味蛋糕是用水浴法烘烤。水浴法就是盛模具在烤盘上加一定的清水，我家烤盘不到2cm高，注水大概1cm。150℃烤60分钟。图片是已烤40分钟的状态。

出炉后立马脱膜（提起两头油纸就可以啦）

撕下四周的油纸冷却

加上专属的印章。