自制麦芽糖

清洗小麦种子，把上面浮粒捡掉，浸泡12小时。浸泡好种子均匀地铺洒在专用的发芽盆上层网格上，盖好盖子（没有盖子要盖上湿毛巾）。每天往麦苗喷洒水三次，把下层盛水层里的水倒掉并且清洗干净。到第三天就可以直接把上层装小麦苗的网格拿到水龙头下淋水，一天三次。因为这时小麦已经长根出来了，牢固地盘在网格上不会移动了，第四天重复第三天的动作，第五天就长成上图这样了（4厘米左右）麦苗苗完成。小麦种和糯米的比例1:5。

糯米提前清洗浸泡过夜（6、7个小时），水多加点煮成糯米饭（饭要煮烂一点），小麦苗从网格上连根拔起，清洗干净，直到水清澈，滤干水分。

把小麦苗切成小段，尽管切细，再放入搅拌机里搅成糊状。（图片来自网络）（自拍图片丢失，下次换上）

小麦苗糊加入稍微放凉后（温度65左右）的糯米饭中，拌匀盖上盖子发酵，开保温键焖5、6小时。中途要翻动二、三次麦苗糯米糊。（图片来源网络）

5小时后，打开电饭煲里的麦苗糯米已经变成粥一样较多水，说明发酵已经成功了。(图片来自网络）

大盆上盖上纱布，把发酵好的糯米麦苗糊倒入纱布中滤干水汁，要尽量的绞尽滤干水汁，保留水汁多是成品产量高的关键。（图片来自网络）

把滤好糯米麦苗汁水放入锅中大火烧开，开始慢长的熬煮糖浆，这个过程很费时间的要有耐心。1个小时后，糖浆慢慢变稠，转中火，铲子要不停的铲一铲锅底，因为糖份高，很容易糊底。越到后面越要注意去翻动搅拌，煮到麦芽糖糖浆冒着大泡泡的时候，再转中小火继续熬煮，直到铲子捞起糖浆，糖浆能挂在铲子上象一把旗子似的布帘的时候，就说明麦芽糖已经熬制成功了。关火晾凉，等麦芽糖温度降低到70度左右就要盛入容器中收藏。温度过低，麦芽糖凝固快，要装入容器中就很费力了。（个人经验）（图片来自网络）

常温下保存一个月，放冰箱冷藏半年以上。（我放冰箱一年了都没问题）食用时如果麦芽糖变硬不好搅起，可以隔水蒸一下，蒸20钟左右，即可变软了。

还可以在煮糖浆的时候加入一大块姜（约100克）的姜汁，做成姜味的麦芽糖。

原味的无添加的麦芽糖，颜色有点深哦……

放冰箱冷藏后刚拿出来的麦芽糖是这样的。