千层饼（油饼）

我用面包机和面。老师推荐小熊和面机，先存起来，等面包机坏了换一个。面粉里放盐和热水，用面包机和面，搅拌成絮状后停止，放置一会儿，十分钟吧，这步很有意义，老师说很多人做的饼发粘，就是因为少了这一步，放置是为了散热气，否则水汽都闷在面团里，会发粘。

十分钟后，用手捏面絮不那么粘手了，分几次倒入冷水，边倒机器边搅拌。分次倒入是为了让水和面团充分融合，增加面的延展性。

这种先加热水再加冷水的两次加水方式，用面包机和面时，加入冷水后会导致面发粘，很难成团的现象，老师的解决方案是取出来用手继续和。我的解决办法是借鉴了一位大厨的分享经验，他在用料理机和面时，手边总会留一点干粉，出现这种情况时，撒些干粉进去，会促进面粉成团。果然，我撒了约8克粉，顺利成团了。

撒粉后乖乖成团了。

机器揉好的面团。

取出，放入盆中醒半个小时。

做其他准备工作：1）做油酥。把油和面粉搅拌均匀备用。我用的猪大油（正好手边有），所以是半固体的样子，老师用植物油，是液态的。2）准备葱花；3）用小碗装些油，等下抹饼用。

醒好后分两份，做两张饼。

把面团搓成长条型。

按扁。注意撒散粉以免粘案板。

以中间为起点，用擀面杖分别从中间向外擀，两边都擀薄。

擀薄后用两手抻一抻，略拉长些。

刷油

抹稀油酥

撒葱花，然后从右向左折叠，对，是折叠成方形！

折叠成卷。我折的窄了些，折成四方形最好。

用手把两端部分往中间捏拢。

把两端捏拢的那部分擀薄。

然后把擀薄部分折过来搭到饼身上。

再看一下搭过来了。

两端都擀薄搭过来后，把面团两侧向中间推拢让面团更圆，然后松弛几分钟。

我用不粘平底锅。锅烧热，图省事，我用宽油（多倒油，前几天吃熏肉大饼时我在摊子边上观察了一下，发现锅里油有一厘米高）。把饼擀圆，我觉得擀圆需要技术，我擀得不够圆。老师说要斜角擀，会擀得比较圆。饼厚度约4-5毫米，注意：别太薄，否则就擀死了，不起层。饼下锅开始烙。

中小火煎三分钟后翻面，每次翻面都要把饼在锅中转一转，让其受热均匀。老师讲究三翻九转，要翻三次面转九次😃。

老师每次翻面都刷油，但我用的油多，就省了刷油这一步。饼在锅中微微膨起来了就预示成功了。

出锅，切成对半儿。轻轻把饼cǔ一下，更利于分层。

成品柔软且层次分明，夹上熏肉就是熏肉大饼！

几个重要步骤回顾：老师在折叠。

折叠后把边缘擀薄再回搭到饼身上。

两头都回搭后把饼推圆。

学习老师的手法。