高担凉皮

1.盆中倒入少量的水，面粉中加入1克盐，1克碱，边过筛面粉，边搅拌，搅拌至无颗粒，成浓汤状。

2.搅好的面糊盖上保鲜膜，静止1小时以上，夏季可以放冰箱冷藏。

3.盘子上刷油，舀一勺面糊，水开放篦子上大火蒸2到3分钟，起大泡就可以取出放凉水中降温，脱膜。

4.案板上一定要刷油，每一项也要刷油叠加起来。

5.根据自己的口味制作调料水。