奶奶👵手把手教的—三伏天里的“黄酒焖童子鸡”🐔（防中暑、无水版）

准备工作：原材料配足，童子鸡1只、葱切成段，姜切成丝，大枣枸杞，黄酒，一应俱全；注意⚠️：食材选用最好是当年出生的童子鸡，说是童子鸡当然就是指公鸡🐓了，不要弄混了概念，土鸡可以是童子鸡，还可以是老母鸡。 黄酒，儿时多用镇上打来的散装黄酒，今天的我们选择已经有很多，在上海的时候常用的是咸亨的“太雕”8年陈，西雅图则是图片上的绍兴花雕酒，味道绵绸度相似，关键随处可以采购到。

童子鸡洗干净，不要焯水，然后把大葱、姜丝、红枣、枸杞、还有鸡的内脏全部洗干净塞到鸡🐓肚子里去，鸡🐔的里里外外用黄酒浇透，不要不舍得浇；然后鸡肚子里也撒一点盐🧂，外面也抹一点盐，不要太多，碗里不要加任何水，只有黄酒⚠️

然后用大碗上下扣严实，用面粉调成糊糊，把碗之间的缝隙全部糊上，老老实实糊严实了，不要问为什么，吃过就知道啦😊，保证了食材的酒香浓郁，鸡汤绵绸带着丝丝甜味。

冷水，隔水上锅蒸，大概一共蒸1个半小时，先大火开了之后，然后中火小火一直焖着；（鸡大一点的话，就多蒸30分钟，最多一共2小时）

中间也可以隔碗观望，“察颜观色”一下😊鸡翅鸡腿🍗都爆开了，那就是熟的差不多了，再小火焖个20分钟；

出锅，揭开面糊的时候香气扑鼻。之前蒸的过程是完全闻不到一点味道的，因为全部密封了。这个和一贯的炖鸡汤不同，它预防了味道炖的过程散掉。

翻一个面；

看看里面的汤，黄酒和水蒸气出来的汤，大概有3-4小碗汤；

想起以前在老姨家学的一个词儿，今天总算可以用上了：“老姨，快看，鸡炖的脱裤子了😊”

把肚子里的干货掏出来，浇上鸡汤汁，美味。鸡汤里的黄酒浓度虽有一点，但经过高温烹饪后，喝下去挥发速度也还是相当的快的。

儿时的我们，爷爷奶奶的宝贝疙瘩子们，正是十几岁长身体的时候，入伏这一天是少不了的美味🐓🐔。 回不去的故乡，回的去的记忆，都浓缩在这一小碗的金黄色的夏日午后里❤️。