No.351_法国老面

混合均匀后，揉面到光滑。这是用打蛋器揉面棒隔冰水揉的，揉面总计时十分钟。每隔两三分钟机器要休息降温~

盖保鲜膜室温28度左右发酵一小时后差不多两倍大小了，放冰箱冷藏一夜后就能用啦，最好在24小时内用完。用老面的时候提前一天做好就行。做多了就分装后冷冻，下次要用时候解冻和进主面团里。