黄金比例的日式汉堡

洋葱末事先加5g黄油炒一下，稍稍上焦糖色，盛出冷却备用。面包糠和牛奶混合，静置2～3分钟

所有材料倒入大的料理碗中，用手混合，肉馅变得有黏性为止。图中的香料是肉豆蔻粉，没有可以不加。但是据说日本的汉堡排主要散发肉豆蔻的香味。

肉馅混合好后，双手抹少许色拉油，分出三分之一肉馅（肉馅可以制作成3个小一点肉饼也可以制作成2个大一点肉饼），两只手来回快速拍打，重复20次左右，会自然形成一个椭圆形。这样拍打可以将肉馅中的空气排出，煎的时候肉饼不会裂开。 肉饼约1.5cm～2cm厚，为了煎的时候更易熟，用手在肉饼中心按一个小坑。

平底锅中放入2小匙色拉油，中火加热2～3分钟（平底锅要热，这样肉饼放进去时，即可很快定型，外焦里嫩），放入肉饼，不要粘连在一起，煎2～3分钟，直到表面煎出焦黄色，翻面再煎2～3分钟。 加入2大匙料理酒（也可以用红酒）盖上锅盖，调至小火继续煎6～8分钟，确保肉饼熟透。 用竹签插入肉饼，拔出来后如果是透明的肉汁而不是浑浊的肉汁，就代表已经熟透了。 盛出肉饼放入盘中。

往煎肉饼的平底锅中加入酱汁的所有材料：番茄酱、中浓沙司、牛奶、酒（料理酒也可以用红酒），稍稍煮沸即可关火。简易美味的蘸酱便完成了

美味しいそう！