开胃下饭的鱼香鸡蛋

准备好需要的食材。做鱼香味道的菜，比较正宗的做法是加入少许牛油火锅底料，正好家里在三四月份经常自己做火锅，买了不少，做这道菜正好可以消耗掉。

这道菜的灵魂就是一碗调味汁，按照我食材准备里的配比，事先调制好，喜欢甜味的就糖稍微多点，喜欢酸口的就酌情多加点醋，这个就是自己灵活掌握了。咱们去餐馆吃川菜，特别是鱼香味道的，经常能感觉到酸甜味道的差异性，自己家里做也是一样。调味汁里我加入了适量水淀粉，这样不用单独勾芡了。

4个鸡蛋打散成蛋液，油锅烧热后蛋液倒入锅中，稍微凝固就快速滑散，接着关火盛出备用。

摊完鸡蛋，锅里直接下牛油火锅底料，中小火融化。

接着倒入一大勺郫县豆瓣酱，倒入葱末姜末蒜末和一大勺料酒爆香

接着倒入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝，保持大火快速翻炒均匀，这里大概2分钟的时间。

接着放入鸡蛋，倒入做好的调味汁，快速炒匀。

这道菜自放入底料后就是大火翻炒，迅速收汁，尤其是鸡蛋已经摊熟，时间长了鸡蛋就老了，影响口感。

因为摊好鸡蛋后我没再放食用油，直接用牛油底料炒的，所以色泽不太油亮，但这样的家常做法反而更清爽，有着浓郁的鱼香味道就可以了，所以掌握这种烹制的方法，自己做的就会油少一些，吃起来更舒服更卫生。